通过为食品及加工产品加贴RFID电子标签，设立食品安全管理中心数据库和在各地食品仓库设本地数据库，实现了对食品的生产、运输、加工、储存和销售各环节的全方位跟踪。将RFID应用到食品安全管理中，最主要的是应用RFID标签的特性来保证实现“源头”食品追踪解决方案和在食品供应链中提供完全透明度的能力。为了达到这一目的，在不同的阶段，不同的物流过程中选择不同的标签形式和标签阅读形式。

　　在生产环节大体包括下面几种生产方式，一种是生猪活禽等，是活体从养殖场运输到加工企业的食品。需要在活体身上加装RFID电子标签。第二种生产方式是需要加工或不需要加工的蔬菜果品，一些需要加工的食品。这两种食品在生产的过程中需要对生产的过程进行详细记录，储存在本地数据库中，在食品生产出以后，在运输食品的托盘上加装RFID电子标签，记录这批产品的信息，并且和本地数据库中的信息相对应。

　　在生产阶段，采用13.36MHz或125KHz无源电子标签，因为此种标签成本比较低，所以较容易应用到生产环节中去，标签上主要记录生产养殖的相关信息，如养殖场编号、运出时间等，而且这些信息要和生产企业自身的信息系统数据库相联系，以便查询生产过程的细节信息。在各个生产企业都设置RFID读写卡机具，可以实现食品信息的写入。

　　加工环节：

　　加工环节分两种情况，一种是从生产基地直接运送过来的食品到加工企业进行加工，一种是外国食品通过本地加工企业进口然后进入食品供应链。

　　对于从生产基地直接运送来的食品，加工企业在读取食品上的RFID信息后，将这些信息保留在标签中，并且将食品的加工信息进一步添加到加工后的食品电子标签中，食品电子标签的使用和生产环节一样，在价值较高，对环境要求比较严格的食品上应用单个的RFID电子标签，而在价值较低的产品上，对运输的托盘和大包装上应用标签，而对单个食品应用条形码技术。

　　运输环节：

　　物流公司将配送车辆相关注册信息发送给管理中心，管理中心对其进行资格审查和管理，以便运送过程中对车辆进行核对。

　　在食品运输过程中，只有经过食品管理中心认证的物流企业才能从事食品的运输。因为安全的需要，在运输过程中采用集装箱运输，所以在运输环节对RFID电子标签的安装有严格的要求。

　　首先要求对每一次运输的食品信息做读取，然后在集装箱上安装的RFID电子标签上详细记录，封条一般安装在集装箱门把手上，或者安装在车厢壁上，这样可以防止在运输过程中食品发生意外。

　　对于集装箱运输采用的RFID电子标签，我们将采用900MHz或者2.45GHz有源电子标签，这样可以保证记录数据的信息量大，数据内容包括集装箱内食品信息，运送车辆信息和运送时间等。这些信息和物流企业本地数据库相关联。

　　在运输检测点和运输过程结束时，检查人员要比对集装箱上安装的有源电子标签内的信息和管理中心传来的数据是否一致。

　　仓储环节：

　　在仓储环节，需要对运送来的装有RFID电子标签的食品进行储存，这样就需要在仓储入口处设置自动判断进出库食品和记录食品信息的RFID读写设备，在仓库内安装多个读写设备对不同区域的食品进行记录。在清点货物或者查询货物的时候，可以用手持读卡机具直接查询货物信息。

　　在仓储环节对RFID的应用偏重于RFID信息的读取和信息的管理。在仓库内部在叉车或者工作人员身上佩带RFID电子标签，可以有效的利用资源，使得仓储过程更加高效快捷。

　　在消费环节，对于RFID的应用主要集中在消费点配备的RFID读写机具对于仓库运送过来的食品进行信息验证，对于验证合格的食品信息，消费点可以进行销售，如果信息不吻合，就要向管理中心报告货物异常，同时拒绝这些货物进入消费点。在消费点售卖食品时，用RFID读卡器对每一件售卖食品信息进行记录。所以在这个环节，RFID的应用主要就是信息的确认。

　　在具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪：一是从上游向下游进行跟踪，即从农场、食品原材料供应商-加工商-运输商-批发商-零售商，这种方法主要用于质量监控以保证食品的卫生与安全；另一种是从下游向上游进行追溯，也就是消费者在零售商购买到的食品若发现了安全问题，可以向上游层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于查找造成安全问题的原因，特定产品的原产地和特征以及实施问题产品的召回、这对于根除传播途径、杜绝问题的再发有积极意义。